Preocupaciones de las personas provistas - Preocupaciones por la cocina y pasteles

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HUNG NGUYEN MANH ¹

      En su tradicional vida agrícola, los vietnamitas tienen que hacer frente constantemente a cataclismos, inundaciones… por no hablar de guerras… Por eso, al prepararse para disfrutar de una feliz y llevada a cabo Tet equipo, la Vietnamita debe saber cómo proveer para todo ... Estas preocupaciones rara vez atraen la atención de los investigadores sobre Estudios vietnamitas como están ocultos en la vida ordinaria de los vietnamitas. En nuestro caso actual, bajo la mirada del investigador. H.Oger, todo debe estar expuesto a la luz.

Preocupaciones por pollo y pasteles

     Antes de entrar a la casa, debemos estar un rato frente a la puerta para observar los alrededores. Es lo mismo cuando nos estamos preparando para dar la bienvenida al Festival de año nuevo lunar. Deberíamos tomarlo con calma con gran paciencia y deberíamos saber cómo esperar y disfrutar los días previos a un gran festival de una manera realmente solemne.

     En primer lugar debemos seguir HENRI OGER visitar una familia bastante bien para hacer. Nuestro objetivo principal no es ver cómo la familia hace arreglos decorativos en la casa o lo que ha comprado en preparación para el festival. Nuestra intención es observar el gallinero o el gallinero de la familia. (Fig.4)

     Para los vietnamitas, aunque Festival de año nuevo lunar Se dice que se observa solo durante tres días, de hecho, su preparación se realiza durante casi todo el año. Pollo y cerdos se crían temprano para que puedan crecer y madurar en el momento de la Festival de año nuevo lunar. Con respecto a aquellas familias que pueden hacer pastel de chung (pastel cuadrado hecho de arroz glutinoso, judías verdes y carne de cerdo, y envuelto con hojas del árbol de maranta) tienen que preparar arroz glutinoso, judía verde… desde principios de diciembre. Incluso las hojas de maranta, las cintas de bambú deben prepararse con anticipación, no esperar hasta algunos días antes. Festival de Año Nuevo. ¿Cómo preparan estas cosas? Para aquellos que tienen parcelas de tierra para jardinería, tienen que recolectar hojas caídas durante todo el año y mantenerlas sobre sus cocinas en la cocina para envolverlas. gio (pasta de cerdo o ternera)!

    Con respecto a la elaboración de tortas cuadradas, aquellas familias que están acostumbradas a envolver las tortas con hojas de maranta hervidas, después de que las hojas estén bien hervidas, las atarán estrechamente alrededor de los pilares de la casa para un uso práctico. Para aquellas familias que prefieren el bizcocho envuelto con hojas frescas (hojas sin hervir) para mantener verde el pastel descubierto, tienen que comprar hojas desde mediados de diciembre, ya que el precio de las hojas de maranta a menudo fluctúa mucho durante los últimos días del año.

     En cuanto a la olla de "pastel de chung"(pastel de arroz glutinoso cuadrado) el tipo de pastel que no se puede omitir en el 3 días de las Vietnamita tradicional Tết.

     Los "Bánh Chưng”Requiere 2 materiales principales: arroz pegajoso y carne de cerdo. En el campo del norte, entre los pocos escasos "sao"(una décima parte de un maãu o unos 360 a 400 metros cuadrados) de arrozales utilizados para plantar arroz, cada familia solía ahorrar unos bocados para plantar arroz glutinoso ( ).

    Pero el arroz glutinoso elegido debe ser el arroz pegajoso de flores amarillas o la fragante hembra que tiene granos similares que harían un arroz pegajoso hecho exactamente en un giro. El cerdo utilizado para la preparación del pastel debe ser uno de los cerdos engordados desde el séptimo u octavo mes lunar. Algunas personas previsoras incluso comienzan a engordar a sus cerdos desde el arroz del quinto mes para que pesaran cien kilos en Tết.

    En el campo del Norte, hay familias cuyos miembros son trabajadores, buhoneros, comerciantes… que no tienen a nadie que se ocupe de los arrozales, que engorde a los cerdos, por lo que tienen que juntar 5 o 7 familias para formar una especie de pequeña asociaciónEl término común en vietnamita es "đánh đụng"Significa masacre y compartir) llamó al "Hội bánh chưng"(Asociación para compartir pastel cuadrado glutinoso), "Hội giò"(Asociación para compartir pasta de carne) La persona a cargo de ese tipo de asociación pequeña recaudaría, de acuerdo con los requisitos de cada familia, una gran o pequeña suma de dinero para engordar a los cerdos, plantar arroz o comprar arroz. Por lo tanto, cuando llega Tết, esa pequeña asociación tiene suficiente arroz y carne de cerdo para hacer pasteles cuadrados glutinosos y pastas de carne para sus miembros.

    Con respecto a otros materiales suplementarios como judías verdes u hojas de marenta, algunos otros miembros pueden cuidarlos. Esta costumbre se puede materializar en varios momentos y lugares, pero podemos describirla concretamente de la siguiente manera: cada año, generalmente a partir del 20 del 12º mes lunar, las pequeñas asociaciones para compartir pasteles cuadrados glutinosos y pastas de carne comienzan a pedirse unos a otros. matar cerdos, cortar el cerdo, comprar arroz pegajoso (Fig.6) y distribuir judías verdes y hojas de marenta.

     Con respecto al cerdo, después de la distribución, lo único que queda son las entrañas, los miembros de la asociación lo hierven y luego se juntan para tomar una bebida. Después de eso, la misión de la asociación se considera cumplida, uno espera que el próximo año se reúnan nuevamente. En ese momento, el número de miembros puede aumentar o disminuir y la persona a cargo puede continuar su función si todavía tiene la confianza del otro miembro de la asociación. Dicha actividad colectiva expresa la solidaridad "en emergencia" de las personas que viven en zonas húmedas de arroz.

     Según la Phan Kế Bính en su obra titulada Costumbres de Vietnam En el campo, la gente suele tener tontine (*) para torta de arroz glutinoso cuadrado, tontine para cerdo, tontine para ternera, tontine para arroz, comúnmente llamado tontine para disfrutar Tết. El banquero del tontine recolecta cada mes una cierta cantidad de dinero de los miembros y luego usa ese dinero para obtener algunas ganancias, y cuando llegue el final del año, esa cantidad total se usaría para comprar un buey, un cerdo y arroz para hacer los pasteles y distribuirlos entre los miembros tontinos para disfrutar Tết. Esta forma de tontina obliga a cada persona a pagar solo poco a poco una cantidad muy pequeña de dinero, mientras que le ayuda a no tener preocupaciones cuando Tết proviene. Hablando comúnmente, en el momento Tet, cada familia solía preparar una olla de pasteles cuadrados de arroz glutinoso usando 5 o 3 kilos o como máximo 10 kilos de arroz, dependiendo de la situación financiera de la familia, y un frasco de cebolla en escabeche para comer con grasa. y pastel de arroz glutinoso cuadrado como se menciona en la oración: "carne gorda, cebolla en escabeche y oración paralela roja". Además, las personas bien preparadas también pueden tener una olla adicional de carne grasa congelable o una olla de pescado cocido sin aliento de paja que se mantiene caliente en la cáscara de arroz o ambos. Las personas más ricas pueden hacer pastel de carne de cerdo.

     Además de las delicias mencionadas, cierta familia también tiene listo un gallo (un gallo que nunca ha enhebrado ninguna gallina) que se matará cuando la familia haga ofrendas a la hora de transición. Bueno, las familias todavía tienen listo un capón, engordado desde el noveno o décimo mes del año lunar, en vista de una fiesta para tratar a sus invitados de honor en Tet.²

     Además de la carne y los pasteles, también hay que preocuparse por los pequeños frascos de cebolla galesa en vinagre ya preparados desde principios de diciembre para su uso en el Festival de Año Nuevo (Fig.7)

      También tienen que cuidar y podar sus jardines para que sus árboles estén cargados de frutas y flores para la época del festival. Para este fin, tienen que adquirir la técnica y la habilidad de cultivo de tejidos, injertos, brotes, poda de hojas, aceleración de brotes y floración. Con respecto al narciso cuyas flores doradas perfumadas a menudo florecen a principios de la primavera, tienen que cuidar y podar la planta desde el comienzo del duodécimo mes.

     HENRI OGER nos ha proporcionado un boceto de un jardinero cuidando sus aerosoles de orquídeas (Fig.8) para hacer que la planta florezca a su voluntad.

     Además de flores y plantas ornamentales enanas (Fig.9), la gente también disfruta del albaricoque blanco, camelia, kumquat, melocotón rojo y blanco, bignonia… y fruta en general. Todas estas cosas se preparan y se cuidan antes de la fiesta.

    Hablando de frutas, debe mencionarse la bandeja de cinco frutas que a menudo se ve en las zonas rurales vietnamitas durante el Festival de año nuevo lunar. Para barrios urbanos, naranja china es preferible. La bandeja de cinco frutas se coloca en el altar ancestral mientras árbol de kumquat Se arregla en el medio de la casa. Estas cosas hacen que la atmósfera del festival sea aún más alegre y adecuada. Árbol de kumquat a menudo se coloca en una maceta esmaltada con color de piel de anguila de pantano hecha en Hong Kong, Thổ Hao or Que quao que son conocidos productores de ollas y frascos esmaltados. Árboles de kumquat se cuidan hábilmente para que puedan estar cargados con muchas frutas grandes, doradas y brillantes, su follaje es brillante, no verde oscuro, y sus tallos crecen fuertemente verticales con ramas firmes y sombra redonda. Los entendidos tienen un gran gusto por lo especial naranja china de especies vietnamitas.

    Un lado de estas preparaciones separadas, dependiendo de la localidad y la familia, el Vietnamita También a menudo hicieron algo juntos en preparación para los tres días de la Festival de año nuevo lunar. Se ha convertido en una práctica tradicional, por ejemplo, la práctica de esfuerzos conjuntos para hacer pasteles cuadrados o pasta de carne. De acuerdo con esta práctica, las personas tienen que hacer una contribución mensual en efectivo a un fondo, parte del cual se entrega al administrador del fondo al que se le confía el uso de esta suma acumulada de dinero para comprar arroz glutinoso, judías verdes y carne de cerdo para hacer pasteles cuadrados que se distribuirá equitativamente a cada accionista en el Festival de Año Nuevo.

    Gracias a esta práctica, los accionistas no solo se han aprovechado de una buena suma de capital otorgada a cada uno de ellos en un acuerdo mensual ordenado, sino que también se sintieron fáciles cuando llegó el festival porque no están ocupados y se apresuran a correr después de la compra de cosas necesarias para lo tradicional Festival de año nuevo lunar.

   La preparación para el Festival de año nuevo lunar (Tết) no es solo una preocupación personal de los campesinos que están ocupados durante todo el año con la siembra de arroz, sino que también es una preocupación providente común de los círculos comerciales y los gremios. Anualmente, los comerciantes a menudo envían sus pedidos de compra de bienes necesarios a mediados de año para que puedan poner a la venta todo tipo de bienes en el mercado de Tết a partir de mediados de diciembre, especialmente pinturas populares y petardos.

NOTA:
¹ Profesor asociado HUNG NGUYEN MANH, Doctor en Filosofía de la Historia.
² Un tontine es un fondo al que contribuye un grupo de personas. La palabra tontine proviene de Lorenzo Tonti, banquero napolitano que introdujo el sistema en Francia en el siglo XVII.
³ De acuerdo con LÊ TRUNG VŨ - Tết tradicional de los vietnamitas.

BAN TU THU
01 / 2020

NOTA:
◊ Fuente: Año Nuevo lunar vietnamita - Festival mayor - Asso Prof. HUNG NGUYEN MANH, Doctor en Filosofía de la Historia.
◊ El texto en negrita y las imágenes sepia han sido establecidos por Ban Tu Thu - thanhdiavietnamhoc.com

VER TAMBIÉN:
◊  Desde bocetos a principios del siglo XX hasta rituales tradicionales y festivales..
◊  Significado del término "Tết"
◊  Festival de año nuevo lunar
◊  Preocupaciones de las PERSONAS PROVIDENTES - Preocupaciones por la COMERCIALIZACIÓN - Sección 1
◊  Preocupaciones de las PERSONAS PROVIDENTES - Preocupaciones por la COMERCIALIZACIÓN - Sección 2
◊  Año Nuevo Lunar de Vietnam - vi-VersiGoo
◊ etc.